Panetone de Chocolate (CHOCOTONE)
Aprenda a fazer um panetone de chocolate (chocotone) irresistível para o Natal. Esta receita apresenta uma massa super macia e gotas de chocolate que não derretem totalmente, garantindo um sabor incrível!
Rendimento: 2 choconetones de 500 g
Tempo total: 3h30 (com fermentação)
Dificuldade: Média
🧾 INGREDIENTES
Para pré-fermento:
150 ml de água morna
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de fermento biológico seco
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Para Massa:
Todo o pré-fermento
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de açúcar
3 gemas
1 ovo inteiro
80 g de manteiga sem sal
(em temperatura ambiente)
120 ml de leite morno
1 colher (chá) de essência de panetone (opcional)
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 colher (chá) de sal
Para Recheio:
250 g de gotas de chocolate meio amargo
1 colher (sopa) de manteiga
(para envolver o chocolate)
Segredo do chef: Envolver as gotas em manteiga evita que afundem na massa.
◾ MODO DE PREPARO
Prepare o pré-fermento
Em uma tigela, misture água morna, açúcar e fermento.
Adicione a farinha e misture bem.
Cubra e deixe descansar por 20–30 minutos, até crescer e ficar aerada.
Fazer a massa
Em uma tigela grande, coloque a massa fermentada e adicione: gemas, ovo, açúcar, leite, baunilha e essência de panetone.
Misture e adicione a farinha aos poucos.
Quando começar a encorpar, acrescente a manteiga e o sal.
Sove por 10 a 15 minutos até a massa ficar elástica e brilhante.
A massa deve esticar sem rasgar — ponto de véu.
Misturar o chocolate
Envolva as gotas em 1 colher de manteiga.
Misture na massa com delicadeza, sem amassar.
Fermentação
Cubra a tigela e deixe crescer por 1 hora, ou até dobrar de volume.
Modelagem
Divida a massa em 2 partes iguais.
Forme bolas lisas, puxando a massa para baixo.
Coloque em formas de panetone de 500 g.
Fermentação
Deixe crescer dentro da forma até ficar a 1 dedo da borda.
Isso leva de 40 a 70 minutos, dependendo da temperatura.
Dica de chef: coloque para crescer dentro do forno desligado com uma xícara de água quente dentro — cria umidade ideal.
Assar
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Faça um pequeno corte em cruz no topo e coloque um pedacinho de manteiga.
Asse por 35 a 40 minutos.
Ele estará pronto quando dourar e o topo saltar levemente ao toque.
Resfriamento profissional (opcional)
Para não murchar, pendure os panetones de cabeça para baixo por 30 minutos usando espetos.
Isso mantém a estrutura interna.
Dicas de Chef para um Chocotone Perfeito
Troque 20% da farinha por farinha de trigo especial panetone (se tiver).
Use gotas de chocolate com no mínimo 45% cacau — derretem menos.
Para ficar mais úmido, adicione 1 colher de mel ou glucose na massa.
Pincele manteiga derretida depois de assado para brilho e maciez.
Sugestões de variação
Chocotone trufado: rechear com ganache.
Chocotone Nutella: rechear com Nutella antes e depois de assar.
Chocotone branco e preto: misturar gotas de chocolate branco com meio amargo.
